とんき水戸本店 店主の徒然日記

マヨラーの方へ、お知らせ。

当店のしょうが焼きには、もれなくマヨネーズが付いておりますが、お客様の中にはマヨネーズをこよなく愛する「マヨラー」がいらっしゃいます。海老フライはもちろんのこと、とんかつにもマヨネーズ、ご飯にも…。はっきりアピールされるお客様もいらっしゃいますが、なかなか言い出せないというマヨラーの方へ。
遠慮なく、お申し付け下さい。タップリ、サービスさせていただきますよ!!

 

パン粉（Panko）へのこだわり①

日本国外では、日本式のパン粉は「Panko」と呼ばれて区別されています。

西洋のパン粉（仏：chapelure 英：breadcrumb）は、よく乾燥させたパンを細〜かく砕いたもので、風味が付けられている製品もあります。

欧米のパン粉は日本のパン粉よりも細かく、ハンバーグ、肉団子、ミートローフなどの肉料理のつなぎや、グラタンの表面にふりかけて用いられるからで、シチリアでは、粉チーズの代わりにオリーブ・オイルで炒めたパン粉をパスタの上にかける習慣があるそうです。

一方、日本のパン粉は通常より粗めで、パンの耳を使わないために揚物には最適で、食感が軽く、サクサク感が魅力です。

当店で使用するパン粉は、適度に乾燥させた日本式のパン粉です。乾燥させていない生のパンを砕いたものは、生パン粉（なまぱんこ）と呼ばれ新鮮な感じがしますが、これは油を吸いすぎるので使用しません。

当店の食感も、お楽しみくださいね!! 
 
 

このお味噌を、使っています。①

お味噌汁には、この「麹歩合10割」の甘口こうじ味噌を使っています。
お味噌は、最低限度の量にとどめ、出汁（だし）の風味を引き出すように心がけています。出汁はシンプルに「昆布」と「鰹節」。とんかつを支える名脇役にも、ぜひご注目くださいね!!

玉子へのこだわり①

ひたちなかICの近く、「たまご」という看板が目印の養鶏場「横須賀養鶏場」から産みたての玉子を届けていただいています。

キャベツへのこだわり①

キャベツは、非効率ですが「シャキッ!!」とした新鮮な食感のために手切りしています。
キャベツは2種類のキャベツをブレンドしています。
 

小麦粉について①

小麦粉は、目の細かい「ふるい」にかけて、サラサラに!!
「だま」のような塊にしないことはもちろん、粉の湿度にも気を配れます。 

ローズポークとは?

 ローズポークは、茨城が生んだ安全でおいしい銘柄豚肉です。長年かけて造成した系統豚を利用した銘柄豚で、ローズポーク規格の枝肉であり、 茨城県の県花「バラ」にちなんで名付けられたものです。厳しく選別・指定された生産農家が、やわらかく風味がある肉にするため、ローズポーク専用飼料で育てています。 特に120日齢からは大麦を加えた専用飼料でじっくり肥育しており、生産者も、飼養管理の内容もはっきりしていますから、おいしいうえに、きわめて安全・安心な豚肉なのです。
 社団法人 茨城県畜産協会ホームページより